经历2022年的考验后，乐观复苏和发力增长成为连锁食品/餐饮企业2023年的主题词。

上海证券报记者梳理近期连锁食品、餐饮企业披露的年报发现，在2022年经营业绩承压的背景下，随着2023年消费复苏趋势加强，多数企业拟将加速拓店作为谋求增长和完善全国化布局的重要抓手。

开年业务恢复良好

(资料图片)

回望过去的2022年，受上游营业成本上涨和下游消费场景减少等不利因素影响，多数连锁食品/餐饮企业交出了一份不佳的年度答卷。

如“休闲卤味三巨头”之一的周黑鸭，2022年营收同比下降18.3%，净利润同比下降92.6%。对于业绩下滑，公司称，主要受原材料成本上升以及直营业务刚性成本等因素综合作用。火锅龙头企业呷哺呷哺则因消费环境的巨大变化而业绩承压，2022年营收同比下降23.1%，亏损进一步扩大。

不过，随着国家促进经济企稳回升的系列政策举措落细落地、持续显效，消费复苏态势愈发显著，行业内企业2023年一季度普遍业务恢复良好。

“随着经营策略的有效实施，公司业务已逐渐恢复正常运营，今年2月老店实现同店收入增长17.1%。”美股上市咖啡连锁企业Tims天好中国方面表示。

呷哺呷哺近日透露，新开的呷哺呷哺品牌门店今年3月平均翻台率达5翻，最高翻台率达18.4翻，创品牌成立以来的历史新高。

正冲刺港股上市的快餐连锁企业乡村基在4月6日更新的招股书中表示，2月及3月，公司业务运营呈现弹性复苏，与2022年同期相比，日均坪效及日均销售额已完全恢复至相同水平或呈增长趋势。

“从我们调研的情况来看，1至3月，整体餐饮端维持着稳步复苏节奏，消费场景前期严重受损的大众食品企业正回归正常经营节奏。”沪上一家券商的食品饮料分析师向记者表示。

加速拓店成共识

运营节奏回归正常叠加消费复苏预期向好，越来越多的连锁食品/餐饮企业表达了2023年“大干一场”的信心和决心。

“2023年以来，消费复苏态势逐步明朗，消费回升向好值得期待。目前，周黑鸭销售状态、店效、拓店表现良好，公司将抓住行业复苏机遇，多措并举积极谋发展。”周黑鸭CEO张宇晨近日在接受记者采访时表示。

据周黑鸭2022年年报，公司将在2023年加速拓店，计划新开门店1000家左右，主要以下沉市场的社区店为主。

记者梳理年报发现，计划在2023年加速拓店且新开门店数量在1000家及以上的还有巴比食品、良品铺子、煌上煌等。其中，煌上煌计划新开门店2000家。

截至2022年末，煌上煌共有3925家门店。此番计划大手笔扩店，原因何在？“公司前期制定了‘千城万店’发展目标，2022年受市场环境影响，部分门店关停，为了补上进度，所以今年制订了新开2000家门店的目标。”煌上煌相关负责人在接受记者采访时表示。除了补进度，该负责人还表示，目前公司全国化布局正稳步推进，随着生产基地进一步完善，将为门店扩张打下坚实基础。此外，休闲卤制品行业集中度较低，近年来行业洗牌和整合速度加快，也为头部企业扩张带来机会。

巴比食品在4月7日举行的2022年度业绩交流会上表示，预判未来1至2年是一个不错的拓店时机，在“万店连锁”的目标指引下，公司各区域工厂的产能建设进入投产阶段，能有效支撑全国化布局。

虽然在拓店规模上不及连锁食品企业，但在拓店态度上，连锁餐饮企业不遑多让。“在2023年环境向好的情况下，Tims天好中国的布局速度将进一步加快。今年底，我们希望突破1000家门店，到2026年，希望开出至少2750家盈利性门店。”Tims天好中国称。此前因关闭81家餐厅而登上网络热搜的呷哺呷哺计划2023年新开230家餐厅。

在新开门店类型方面，受访企业普遍选择了资产模式更轻的加盟店或特许店。Tims天好中国表示，为了更好拓展下沉市场，目前将Tims Express（灵枫店）作为重要战略，发力加盟店布局，以覆盖更多咖啡场景。