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汤菜跟炒的菜哪个更有营养

炒的有营养啊，少放水，很多营养素是水溶性的，汤里面很多营养素会大量流失

炒菜和炖菜哪个更有营养？

从营养学上来说，炖菜是营养相对全面的一种烹饪方式，因为需要加入各种食材，保证了食材的多样化，根据《中国居民膳食指南》（2016版）指出，每天平均摄入12种以上食物，每周25种以上食物，平衡膳食以满足人体对营养的需求。

1、炖菜里的调料主要有葱、姜、蒜，能解腻增香，促进食欲，炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒，耗油等，可去除腥膻味。不过，调味料放太多会影响食材本身的味道，建议根据自己的口味适量添加即可。

2、食材多样化，营养均衡，炖菜食材主要有各种红肉如牛羊肉，鱼虾等各种海鲜产品，以及更多的蔬菜类，需注意素菜多用根茎类，比如萝卜、山药、土豆等，这些食材本身富含淀粉，可部分替代主食，需注意减少主食的食用量，尽量少用绿叶菜，如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，造成营养损失。

3、炖菜一般采取小火慢炖，食物中的各种矿物质以及蛋白质等营养物质被充分溶解到汤里，汤的味道更鲜美，而且更有利于消化。2